怎么炖鲫鱼汤才能变白 鲫鱼汤为什么不白

　　通常，我们会在周末烹制一顿美味的饭菜，经过一周的辛苦工作后回馈自己，去市场买新鲜的鲫鱼，炖一锅鲫鱼汤和饮料，不仅可以满足味蕾，而且还补充营养，但有些朋友发现，他们炖的鲫鱼汤不像别人炖的乳白色。这是为什么?为什么鲫鱼汤不是白的?

　　怎么炖鲫鱼汤才能变白

　　1、炖煮鲫鱼汤之前，需要用小火煎至鲫鱼两面金黄或者是将炖汤的清水换成高汤，这样鲫鱼汤中的油脂含量就会升高，容易炖成白色的汤底。

　　2、锅内放入开水能够让鱼肉的脂肪很快的形成细小的脂肪球并融入到汤水中，鱼的脂肪分解融入到水中是让汤变白的主要原因;所以如果想要鲫鱼汤煮成奶白色，那么一定要加入开水，然后全程用大火焖煮。

　　鲫鱼汤为什么不白

　　1、火候过小;因为鲫鱼的中脂肪含量不多，加之炖煮的时候火候过小，不能形成白色的汤汁。

　　2、促成鲫鱼汤发白的情况，是因为鲫鱼的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液。而若汤汁中油脂含量低、火候不够大会出现鲫鱼汤熬不白的情况。