为什么有的山药切开变色 山药容易变色怎么办

　　煮的很熟的山药吃起来粉粉糯糯的，味道非常好，它的营养也很丰富，另外在中医药里面也是一味药材，所以平时拿来煲汤可以说是绝配。相信处理过山药的小伙伴都经历过山药变色的情况，这个变色多半是正常的现象，因为山药里面含有淀粉酶。那么有什么办法可以让山药不容易变色呢?

　　为什么有的山药切开变色

　　山药里面含有酚类物质，在切开之后，会与空气中的氧结合，生成了带有颜色的醌类物质，从而导致颜色的改变，一般都是从白色改变成褐色，这种现象叫做酶促褐变，是一种正常情况。通常削皮之后用盐水泡一泡，就不容易变色。

　　山药容易变色怎么办

　　1.山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的，所以可以将山药切成薄片后，在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性。

　　2.切成薄片后，将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气。

　　3.将山药切成薄片后，挤一些柠檬汁并搅拌均匀。 因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活，还具有抗氧化作用。 这样山药就不会变黑。 也可以将其浸泡在盐水或醋水中。

　　吃山药的注意事项

　　1.山药是一种高淀粉食物，含有大量能量。 因此，山药不适合过量食用，以避免肥胖和高血糖。

　　2.山药含有一些外源蛋白，这些蛋白具有致敏性。 因此，有过敏症的人不宜食用山药，以免引起皮肤瘙痒，喉咙肿胀，呼吸困难和其他过敏症。