欢迎您,来到祖僧网!

祖僧网首页|手机版

当前位置:首页 > 生活百科

山药紫了是怎么回事 山药削皮变紫色有毒吗

时间:2020-09-24 21:22 来源:祖僧网 标签:山药  

  山药营养丰富,吃起来粉粉的,味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外,像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃,非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦,不然很容易弄的手痒。另外,山药削皮之后放久了会有一点发紫,但这是正常现象,不影响食用的哦。

山药削皮变紫色有毒吗2

  山药紫了是怎么回事

  一种是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。 生活经验告诉我们,切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。

  另一个原因与我们切割的刀有关。 我们通常使用的刀具通常是金属制成的,材料主要是钢铁。 与铁或金属接触时,山药也会变褐,所以切开山药。 最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线,然后用手将其剥成薄片。

  还有就是,有的品种的山药本身就是紫色的哦。

山药削皮变紫色有毒吗1

  山药削皮变紫色有毒吗

  削皮的山药变紫色是正常的现象,没有毒,可以放心食用。

  这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶,而空气中则含有氧气。 山药去皮后,它会起反应,产生的醌类将显示为棕色或黑色,轻微氧化后可能还会显示淡紫色,是可以食用的。

  有些山药的表带上有一层紫色,这与土壤和种植的种类有关,尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后,里面的山药肉也有一层紫色,可以放心食用。

山药削皮变紫色有毒吗3

  怎么预防山药变紫

  1、防止氧化

  将山药去皮后,直接与空气接触会氧化并变色。 因此,脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中,或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。

  2、不能长期存放

  尽管山药可以存放很长时间,但要注意在存放过程中水分的流失。 同时,必须避开光和热,以防止山药发芽。 紫心勋章和发芽的山药含有毒素。 好的储存方法可以预防紫色,并尽快食用以免中毒。

本类排行
查看更多
  • 生活百科
  • 娱乐百科
  • 养生百科
  • 护肤百科
  • 教育百科
  • 情感百科
  • 游戏百科
  • 旅游百科