酸菜鱼的做法和步骤图 酸菜鱼的做法家常做法

　　在生活中酸菜鱼属于四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调手法而著称。酸菜鱼的肉质细嫩，汤酸香鲜美，鱼片爽滑，让它在各大餐厅都有了一席之地，受到了大家的一致好评。酸菜鱼的营养也很高，鱼类中富含优质蛋白，人体的吸收率高达96%，可以给人体提供营养，酸菜中的乳酸能增进食欲、帮助消化，食欲不好的可以吃吃它，保你有胃口。那么酸菜鱼的做法家常做法怎么做呢?

　　酸菜鱼的做法

　　食材：草鱼、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋、酸菜、食用油、老抽、生抽、生姜、大蒜。

　　制做方法：

　　1、草鱼处理干净之后，咱们贴着鱼刺的部分，把鱼两边的鱼肉给它片下来。片下来的鱼肉咱们给它切成小段，然后鱼骨头也要剁成小段。全部处理完之后，将它们分开放，分别放在一个盘中待用。

　　2、向盛有鱼片的小盘中加入一个鸡蛋清，注意是鸡蛋清，再加入适量的淀粉，胡椒粉，食用盐，料酒，先将它们抓拌均匀，然后放到一旁腌制10分钟左右。再准备适量的酸菜，把酸菜先撕成一片一片的，然后将酸菜放到案板上，用刀斜着切成片状，可以根据自己的喜好来进行确定酸菜的大小。切好之后，咱们先放到一个碗中待用。

　　3、起锅烧油，油热之后把鱼骨头放进去煎一下，煎到两面金黄酥脆的时候捞出来放到一个盘中待用。另外起锅烧油，这一次要多放一点食用油，等食用油热了以后，咱们把之前已经切好的酸菜加到锅中，然后用铲子快速的翻炒。炒到酸菜中的汤汁出来之后，咱们就往锅中加入适量的开水，开水的量以没过鱼肉为准。加入开水之后继续用大火将水再次烧开。

　　4、等到水再次烧开了之后，把我们腌制的鱼片放到锅里面，然后再加入生抽，老抽，食用盐，继续翻炒。翻炒均匀之后，再把我们已经煎好的鱼骨头和生姜，蒜片放进去，继续用大火煮。等到锅内的汤汁再一次煮开之后，咱们就可以关火出锅了，先将酸菜鱼放到一个大碗中。

　　5、要提前切好适量的葱花，再准备适量的干辣椒和剁椒。准备好之后把它们放到酸菜鱼上面，然后再起锅烧油，加入适量的食用油，烧到油冒烟的程度就把它浇在碗中，一道非常美味的酸菜鱼就这样做好了。